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Sous-Chef/in

Automatisierungspotenzial mittel · 16.026 Beschäftigte · Medianlohn 3.706 €

Sous-Chef/in kommt beim IAB-Substituierbarkeitspotenzial auf 56 von 100 Punkten. In der Berufsgruppe „Aufsichtskräfte in der Speisenzubereitung“ waren 2024 16.026 Menschen beschäftigt. Der Medianlohn lag 2024 bei 3.706 €. BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Zuwachs um 5,3 % beim Bedarf an Arbeitskräften.

Automatisierungspotenzial
56 von 100mittel. Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch ersetzbar sind.
Medianlohn 2024
3.706 €Mittlere 50 %: 3.186 € bis 4.388 €
Beschäftigte
16.0262024 · Aufsichtskräfte in der Speisenzubereitung
Offene Stellen
499Jahr 2024
Arbeitslose
961In der Berufsgruppe gemeldet
QuBe-Bedarf 2040 vs. 2020
+5,3 %655.312 → 689.883 Personen

Was du jetzt tun kannst

  1. Gehaltsband kennen

    Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 3.186 € und 4.388 €, der Median liegt bei 3.706 €. Zwischen unterem und oberem Viertel liegen 1.202 € Unterschied — das ist der Verhandlungsspielraum.

  2. Auf nicht ersetzbare Tätigkeiten spezialisieren

    Von 30 erfassten Tätigkeiten gelten 11 als rechnerisch ersetzbar und 19 als nicht ersetzbar. Die Aufteilung steht weiter unten — die zweite Liste ist die Grundlage für Weiterbildung.

  3. Nachfrage bis 2040 einordnen

    Das Feld wächst. Ein Einstieg oder Verbleib ist hier vergleichsweise aussichtsreich.

  4. Automatisierungspotenzial einordnen

    Der Beruf verändert sich, verschwindet aber nicht automatisch. Entscheidend ist, welche konkreten Tätigkeiten du ausübst.

Tätigkeiten im Detail

Der IAB Job-Futuromat erfasst für diesen Beruf 30 typische Tätigkeiten und bewertet jede einzeln. Die Aufteilung zeigt, wo Automatisierung ansetzt und welche Tätigkeiten bleiben.

Nicht ersetzbar 19 Tätigkeiten

  • Arbeitsvorbereitung
  • Rezepturen entwickeln
  • Lebensmittelhygiene
  • Einkauf, Beschaffung
  • Betriebsmitteleinsatz planen
  • Betriebsleitung, Betriebsführung
  • Lagerwirtschaft
  • Warenannahme, Wareneingangskontrolle
  • A-la-carte-Küche
  • Beilagenzubereitung
  • Bratenzubereitung
  • Gemüse-, Salatzubereitung
  • Soßen-, Marinadenzubereitung
  • Speisen zubereiten und anrichten
  • Vorspeisen (Horsd'oeuvre) zubereiten
  • Gästebetreuung
  • Catering
  • Partyservice
  • Restaurantservice

Rechnerisch ersetzbar 11 Tätigkeiten

  • Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung
  • Kosten- und Leistungsrechnung
  • Kalkulation
  • Lebensmittelrecht
  • Food and Beverage/Wirtschaftsbereich
  • Bankett-Küche
  • Getränkekunde
  • Speisekarten, -pläne zusammenstellen
  • Gemeinschaftsverpflegung
  • Vorratshaltung
  • Patisserie, Süßspeisen

Entwicklung 2019 bis 2024

Beschäftigte, offene Stellen und Medianlohn der Berufsgruppe je Jahr (IAB Job-Futuromat).
JahrBeschäftigteOffene StellenMedianlohn
2019 8.369 238 2.815 €
2020 7.677 143 2.641 €
2021 13.245 412 2.994 €
2022 14.954 644 3.345 €
2023 15.672 588 3.550 €
2024 16.026 499 3.706 €

Häufige Fragen

Ist Sous-Chef/in durch Automatisierung gefährdet?

Das IAB-Substituierbarkeitspotenzial liegt bei 56 von 100 Punkten, also mittel. Ein Teil der typischen Tätigkeiten ist rechnerisch automatisierbar, ein größerer Teil nicht. Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.

Was verdient man als Sous-Chef/in?

Der Medianlohn lag 2024 bei 3.706 €. Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 3.186 € und 4.388 €.

Wie viele Menschen arbeiten als Sous-Chef/in?

In der Berufsgruppe „Aufsichtskräfte in der Speisenzubereitung“ waren 2024 insgesamt 16.026 Menschen sozialversicherungspflichtig beschäftigt.

Wie entwickelt sich die Nachfrage nach Sous-Chef/in bis 2040?

BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen wachsenden Bedarf (+5,3 %). Der Bedarf steigt von 655.312 auf 689.883 Personen.

Welche Tätigkeiten bei Sous-Chef/in sind ersetzbar?

Von den vom IAB erfassten Tätigkeiten als rechnerisch ersetzbar gelten Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung, Kosten- und Leistungsrechnung, Kalkulation, Lebensmittelrecht, Food and Beverage/Wirtschaftsbereich, Bankett-Küche, Getränkekunde und Speisekarten, -pläne zusammenstellen, als nicht ersetzbar gelten Arbeitsvorbereitung, Rezepturen entwickeln, Lebensmittelhygiene, Einkauf, Beschaffung, Betriebsmitteleinsatz planen, Betriebsleitung, Betriebsführung, Lagerwirtschaft und Warenannahme, Wareneingangskontrolle. Grundlage ist das Merkmal der Ersetzbarkeit im IAB Job-Futuromat.

Verwandte Berufe im Feld Speisenzubereitung

Datenstand und Quellen

Beschäftigung, Stellen, Löhne
IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2024
Automatisierungspotenzial
IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2022
Bedarfsprojektion
BIBB/IAB QuBe, Welle 2024
Seite aktualisiert
25. September 2026

Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.

Quellen: IAB Job-Futuromat und BIBB/IAB QuBe. Die Angaben stammen aus amtlichen Erhebungen und werden hier unverändert wiedergegeben.

Was macht man in diesem Beruf?

Sous-Chefs und Sous-Chefinnen übernehmen als Stellvertreter/innen des Küchenchefs bzw. der Küchenchefin organisatorische Aufgaben, bereiten jedoch auch Speisen zu und richten diese an.

Offizielle Bezeichnung: Sous-Chef/Sous-Chefin