Patissier/Patissière
Automatisierungspotenzial hoch · 60.603 Beschäftigte · Medianlohn 2.848 €
Patissier/Patissière kommt beim IAB-Substituierbarkeitspotenzial auf 64 von 100 Punkten. In der Berufsgruppe „Fachkräfte in der Back- und Konditoreiwarenherstellung“ waren 2024 60.603 Menschen beschäftigt. Der Medianlohn lag 2024 bei 2.848 €. BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Rückgang um 10,8 % beim Bedarf an Arbeitskräften.
- Automatisierungspotenzial
- 64 von 100hoch. Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch ersetzbar sind.
- Medianlohn 2024
- 2.848 €Mittlere 50 %: 2.461 € bis 3.327 €
- Beschäftigte
- 60.6032024 · Fachkräfte in der Back- und Konditoreiwarenherstellung
- Offene Stellen
- 1.795Jahr 2024
- Arbeitslose
- 2.795In der Berufsgruppe gemeldet
- QuBe-Bedarf 2040 vs. 2020
- -10,8 %391.845 → 349.342 Personen
Was du jetzt tun kannst
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Gehaltsband kennen
Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 2.461 € und 3.327 €, der Median liegt bei 2.848 €. Zwischen unterem und oberem Viertel liegen 866 € Unterschied — das ist der Verhandlungsspielraum.
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Auf nicht ersetzbare Tätigkeiten spezialisieren
Von 18 erfassten Tätigkeiten gelten 10 als rechnerisch ersetzbar und 8 als nicht ersetzbar. Die Aufteilung steht weiter unten — die zweite Liste ist die Grundlage für Weiterbildung.
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Nachbarberuf mit besserer Projektion prüfen
Im gleichen Berufsfeld haben 4 Berufe eine bessere QuBe-Projektion.
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Nachfrage bis 2040 einordnen
In einem schrumpfenden Feld lohnt sich der Blick auf verwandte Berufe mit stabilerer oder wachsender Projektion.
Tätigkeiten im Detail
Der IAB Job-Futuromat erfasst für diesen Beruf 18 typische Tätigkeiten und bewertet jede einzeln. Die Aufteilung zeigt, wo Automatisierung ansetzt und welche Tätigkeiten bleiben.
Nicht ersetzbar 8 Tätigkeiten
- Modellieren
- Kalte Konditorei
- Warme Konditorei
- Anrichten (Lebensmittel)
- Rezepturen entwickeln
- Lebensmittelhygiene
- Garnieren (Speisen)
- Desserts/Nachspeisen zubereiten
Rechnerisch ersetzbar 10 Tätigkeiten
- Glasieren (Lebensmittel)
- Backen
- Ofenarbeit (Bäckerei, Konditorei)
- Roh- und Fertigmassen herstellen und verarbeiten
- Teig herstellen
- Süßwaren, Zuckerprodukte herstellen
- Arbeit nach Rezeptur
- Vorratshaltung
- Patisserie, Süßspeisen
- Speiseeis
Entwicklung 2019 bis 2024
| Jahr | Beschäftigte | Offene Stellen | Medianlohn |
|---|---|---|---|
| 2019 | 74.323 | 2.666 | 2.334 € |
| 2020 | 72.372 | 1.793 | 2.319 € |
| 2021 | 67.291 | 1.947 | 2.423 € |
| 2022 | 64.297 | 2.022 | 2.566 € |
| 2023 | 62.006 | 1.791 | 2.721 € |
| 2024 | 60.603 | 1.795 | 2.848 € |
Häufige Fragen
Ist Patissier/Patissière durch Automatisierung gefährdet?
Das IAB-Substituierbarkeitspotenzial liegt bei 64 von 100 Punkten, also hoch. Ein großer Teil der typischen Tätigkeiten gilt rechnerisch als durch Computer oder Maschinen ersetzbar. Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.
Was verdient man als Patissier/Patissière?
Der Medianlohn lag 2024 bei 2.848 €. Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 2.461 € und 3.327 €.
Wie viele Menschen arbeiten als Patissier/Patissière?
In der Berufsgruppe „Fachkräfte in der Back- und Konditoreiwarenherstellung“ waren 2024 insgesamt 60.603 Menschen sozialversicherungspflichtig beschäftigt.
Wie entwickelt sich die Nachfrage nach Patissier/Patissière bis 2040?
BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Rückgang des Bedarfs um 10,8 %. Der Bedarf sinkt von 391.845 auf 349.342 Personen.
Welche Tätigkeiten bei Patissier/Patissière sind ersetzbar?
Von den vom IAB erfassten Tätigkeiten als rechnerisch ersetzbar gelten Glasieren (Lebensmittel), Backen, Ofenarbeit (Bäckerei, Konditorei), Roh- und Fertigmassen herstellen und verarbeiten, Teig herstellen, Süßwaren, Zuckerprodukte herstellen, Arbeit nach Rezeptur und Vorratshaltung, als nicht ersetzbar gelten Modellieren, Kalte Konditorei, Warme Konditorei, Anrichten (Lebensmittel), Rezepturen entwickeln, Lebensmittelhygiene, Garnieren (Speisen) und Desserts/Nachspeisen zubereiten. Grundlage ist das Merkmal der Ersetzbarkeit im IAB Job-Futuromat.
Verwandte Berufe im Feld Speisenzubereitung
Datenstand und Quellen
- Beschäftigung, Stellen, Löhne
- IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2024
- Automatisierungspotenzial
- IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2022
- Bedarfsprojektion
- BIBB/IAB QuBe, Welle 2024
- Seite aktualisiert
- 25. September 2026
Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.
Quellen: IAB Job-Futuromat und BIBB/IAB QuBe. Die Angaben stammen aus amtlichen Erhebungen und werden hier unverändert wiedergegeben.
Was macht man in diesem Beruf?
Patissiers und Patissièren bereiten Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte zu und richten sie für den jeweiligen Anlass an.