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Fleischer/in

Automatisierungspotenzial hoch · 67.273 Beschäftigte · Medianlohn 2.818 €

Fleischer/in kommt beim IAB-Substituierbarkeitspotenzial auf 75 von 100 Punkten. In der Berufsgruppe „Fachkräfte in der Fleischverarbeitung“ waren 2024 67.273 Menschen beschäftigt. Der Medianlohn lag 2024 bei 2.818 €. BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Rückgang um 10,8 % beim Bedarf an Arbeitskräften.

Automatisierungspotenzial
75 von 100hoch. Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch ersetzbar sind.
Medianlohn 2024
2.818 €Mittlere 50 %: 2.408 € bis 3.312 €
Beschäftigte
67.2732024 · Fachkräfte in der Fleischverarbeitung
Offene Stellen
1.705Jahr 2024
Arbeitslose
1.657In der Berufsgruppe gemeldet
QuBe-Bedarf 2040 vs. 2020
-10,8 %391.845 → 349.342 Personen

Was du jetzt tun kannst

  1. Gehaltsband kennen

    Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 2.408 € und 3.312 €, der Median liegt bei 2.818 €. Zwischen unterem und oberem Viertel liegen 904 € Unterschied — das ist der Verhandlungsspielraum.

  2. Auf nicht ersetzbare Tätigkeiten spezialisieren

    Von 24 erfassten Tätigkeiten gelten 14 als rechnerisch ersetzbar und 10 als nicht ersetzbar. Die Aufteilung steht weiter unten — die zweite Liste ist die Grundlage für Weiterbildung.

  3. Nachfrage bis 2040 einordnen

    In einem schrumpfenden Feld lohnt sich der Blick auf verwandte Berufe mit stabilerer oder wachsender Projektion.

  4. Automatisierungspotenzial einordnen

    Prüfe gezielt, welche Tätigkeiten in deinem Arbeitsalltag nicht ersetzbar sind, und baue genau diese aus.

Tätigkeiten im Detail

Der IAB Job-Futuromat erfasst für diesen Beruf 24 typische Tätigkeiten und bewertet jede einzeln. Die Aufteilung zeigt, wo Automatisierung ansetzt und welche Tätigkeiten bleiben.

Nicht ersetzbar 10 Tätigkeiten

  • Arbeitsvorbereitung
  • Ausbeinen
  • Fleisch- und Geflügelfleischhygiene
  • Schiffsmetzgerei
  • Schlachten
  • Zerlegen (Fleischerei)
  • Lebensmittelhygiene
  • Verkauf
  • Speisen zubereiten und anrichten
  • Partyservice

Rechnerisch ersetzbar 14 Tätigkeiten

  • Maschinenführung, Anlagenführung, -bedienung
  • Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung
  • Brühen
  • Fleischverarbeitung, Fleischtechnik
  • Geflügelschlachtung, -zerlegung, -verarbeitung
  • Pökeln
  • Räuchern
  • Wursteinfüllen
  • Feinkostherstellung
  • Konservierungstechnik
  • Arbeit nach Rezeptur
  • Kühlraumarbeiten
  • Verpacken
  • Fleischwaren, Wurstwaren

Entwicklung 2019 bis 2024

Beschäftigte, offene Stellen und Medianlohn der Berufsgruppe je Jahr (IAB Job-Futuromat).
JahrBeschäftigteOffene StellenMedianlohn
2019 66.238 1.761 2.172 €
2020 63.580 1.457 2.308 €
2021 67.826 1.645 2.410 €
2022 65.702 1.757 2.546 €
2023 63.585 1.626 2.705 €
2024 67.273 1.705 2.818 €

Häufige Fragen

Ist Fleischer/in durch Automatisierung gefährdet?

Das IAB-Substituierbarkeitspotenzial liegt bei 75 von 100 Punkten, also hoch. Ein großer Teil der typischen Tätigkeiten gilt rechnerisch als durch Computer oder Maschinen ersetzbar. Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.

Was verdient man als Fleischer/in?

Der Medianlohn lag 2024 bei 2.818 €. Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 2.408 € und 3.312 €.

Wie viele Menschen arbeiten als Fleischer/in?

In der Berufsgruppe „Fachkräfte in der Fleischverarbeitung“ waren 2024 insgesamt 67.273 Menschen sozialversicherungspflichtig beschäftigt.

Wie entwickelt sich die Nachfrage nach Fleischer/in bis 2040?

BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Rückgang des Bedarfs um 10,8 %. Der Bedarf sinkt von 391.845 auf 349.342 Personen.

Welche Tätigkeiten bei Fleischer/in sind ersetzbar?

Von den vom IAB erfassten Tätigkeiten als rechnerisch ersetzbar gelten Maschinenführung, Anlagenführung, -bedienung, Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung, Brühen, Fleischverarbeitung, Fleischtechnik, Geflügelschlachtung, -zerlegung, -verarbeitung, Pökeln, Räuchern und Wursteinfüllen, als nicht ersetzbar gelten Arbeitsvorbereitung, Ausbeinen, Fleisch- und Geflügelfleischhygiene, Schiffsmetzgerei, Schlachten, Zerlegen (Fleischerei), Lebensmittelhygiene und Verkauf. Grundlage ist das Merkmal der Ersetzbarkeit im IAB Job-Futuromat.

Verwandte Berufe im Feld Lebensmittelherstellung

Datenstand und Quellen

Beschäftigung, Stellen, Löhne
IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2024
Automatisierungspotenzial
IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2022
Bedarfsprojektion
BIBB/IAB QuBe, Welle 2024
Seite aktualisiert
25. September 2026

Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.

Quellen: IAB Job-Futuromat und BIBB/IAB QuBe. Die Angaben stammen aus amtlichen Erhebungen und werden hier unverändert wiedergegeben.

Was macht man in diesem Beruf?

Fleischer/innen stellen Fleisch-und Wurstwaren, Feinkosterzeugnisse, Gerichte und Konserven her. In Fleischerläden präsentieren und verkaufen sie die Produkte und beraten Kunden.

Offizielle Bezeichnung: Fleischer/Fleischerin