kiverzeichnis.com

Bäcker/in und Konditor/in

Automatisierungspotenzial hoch · 60.603 Beschäftigte · Medianlohn 2.848 €

Bäcker/in und Konditor/in kommt beim IAB-Substituierbarkeitspotenzial auf 75 von 100 Punkten. In der Berufsgruppe „Fachkräfte in der Back- und Konditoreiwarenherstellung“ waren 2024 60.603 Menschen beschäftigt. Der Medianlohn lag 2024 bei 2.848 €. BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Rückgang um 10,8 % beim Bedarf an Arbeitskräften.

Automatisierungspotenzial
75 von 100hoch. Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch ersetzbar sind.
Medianlohn 2024
2.848 €Mittlere 50 %: 2.461 € bis 3.327 €
Beschäftigte
60.6032024 · Fachkräfte in der Back- und Konditoreiwarenherstellung
Offene Stellen
1.795Jahr 2024
Arbeitslose
2.795In der Berufsgruppe gemeldet
QuBe-Bedarf 2040 vs. 2020
-10,8 %391.845 → 349.342 Personen

Was du jetzt tun kannst

  1. Gehaltsband kennen

    Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 2.461 € und 3.327 €, der Median liegt bei 2.848 €. Zwischen unterem und oberem Viertel liegen 866 € Unterschied — das ist der Verhandlungsspielraum.

  2. Auf nicht ersetzbare Tätigkeiten spezialisieren

    Von 18 erfassten Tätigkeiten gelten 12 als rechnerisch ersetzbar und 6 als nicht ersetzbar. Die Aufteilung steht weiter unten — die zweite Liste ist die Grundlage für Weiterbildung.

  3. Nachbarberuf mit besserer Projektion prüfen

    Im gleichen Berufsfeld haben 4 Berufe eine bessere QuBe-Projektion.

  4. Nachfrage bis 2040 einordnen

    In einem schrumpfenden Feld lohnt sich der Blick auf verwandte Berufe mit stabilerer oder wachsender Projektion.

Tätigkeiten im Detail

Der IAB Job-Futuromat erfasst für diesen Beruf 18 typische Tätigkeiten und bewertet jede einzeln. Die Aufteilung zeigt, wo Automatisierung ansetzt und welche Tätigkeiten bleiben.

Nicht ersetzbar 6 Tätigkeiten

  • Arbeitsvorbereitung
  • Kalte Konditorei
  • Warme Konditorei
  • Lebensmittelhygiene
  • Speisen zubereiten und anrichten
  • Partyservice

Rechnerisch ersetzbar 12 Tätigkeiten

  • Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung
  • Backen
  • Ofenarbeit (Bäckerei, Konditorei)
  • Roh- und Fertigmassen herstellen und verarbeiten
  • Teig herstellen
  • Süßwaren, Zuckerprodukte herstellen
  • Arbeit nach Rezeptur
  • Verkauf
  • Verpacken
  • Bio-Backwaren
  • Feine Backwaren
  • Snacks (z.B. belegte Brötchen)

Entwicklung 2019 bis 2024

Beschäftigte, offene Stellen und Medianlohn der Berufsgruppe je Jahr (IAB Job-Futuromat).
JahrBeschäftigteOffene StellenMedianlohn
2019 74.323 2.666 2.334 €
2020 72.372 1.793 2.319 €
2021 67.291 1.947 2.423 €
2022 64.297 2.022 2.566 €
2023 62.006 1.791 2.721 €
2024 60.603 1.795 2.848 €

Häufige Fragen

Ist Bäcker/in und Konditor/in durch Automatisierung gefährdet?

Das IAB-Substituierbarkeitspotenzial liegt bei 75 von 100 Punkten, also hoch. Ein großer Teil der typischen Tätigkeiten gilt rechnerisch als durch Computer oder Maschinen ersetzbar. Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.

Was verdient man als Bäcker/in und Konditor/in?

Der Medianlohn lag 2024 bei 2.848 €. Die mittleren 50 Prozent verdienen zwischen 2.461 € und 3.327 €.

Wie viele Menschen arbeiten als Bäcker/in und Konditor/in?

In der Berufsgruppe „Fachkräfte in der Back- und Konditoreiwarenherstellung“ waren 2024 insgesamt 60.603 Menschen sozialversicherungspflichtig beschäftigt.

Wie entwickelt sich die Nachfrage nach Bäcker/in und Konditor/in bis 2040?

BIBB/IAB QuBe erwartet bis 2040 einen Rückgang des Bedarfs um 10,8 %. Der Bedarf sinkt von 391.845 auf 349.342 Personen.

Welche Tätigkeiten bei Bäcker/in und Konditor/in sind ersetzbar?

Von den vom IAB erfassten Tätigkeiten als rechnerisch ersetzbar gelten Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung, Backen, Ofenarbeit (Bäckerei, Konditorei), Roh- und Fertigmassen herstellen und verarbeiten, Teig herstellen, Süßwaren, Zuckerprodukte herstellen, Arbeit nach Rezeptur und Verkauf, als nicht ersetzbar gelten Arbeitsvorbereitung, Kalte Konditorei, Warme Konditorei, Lebensmittelhygiene, Speisen zubereiten und anrichten und Partyservice. Grundlage ist das Merkmal der Ersetzbarkeit im IAB Job-Futuromat.

Verwandte Berufe im Feld Lebensmittel- und Gastgewerbeberufe

Datenstand und Quellen

Beschäftigung, Stellen, Löhne
IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2024
Automatisierungspotenzial
IAB Job-Futuromat, Jahrgang 2022
Bedarfsprojektion
BIBB/IAB QuBe, Welle 2024
Seite aktualisiert
25. September 2026

Der Wert beschreibt den Anteil der Tätigkeiten, die rechnerisch durch Computer oder Maschinen ersetzt werden können — nicht die Wahrscheinlichkeit, dass der Beruf verschwindet.

Quellen: IAB Job-Futuromat und BIBB/IAB QuBe. Die Angaben stammen aus amtlichen Erhebungen und werden hier unverändert wiedergegeben.

Was macht man in diesem Beruf?

Bäcker/innen und Konditoren bzw. Konditorinnen stellen Backwaren, z.B. Brot, Brötchen und Feingebäck, sowie Konditoreiwaren wie Torten, Süßwaren, Süßspeisen und Speiseeis her.

Offizielle Bezeichnung: Bäcker und Konditor/Bäckerin und Konditorin